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今夜焼く6つのグルメチョコレートガナッシュデザート

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チョコレートとクリームの完璧な組み合わせであるガナッシュは、タルトやトリュフからクッキーやケーキまで、あらゆるものに使用できます。ガナッシュを作るには、 ベーキングの喜び 刻んだチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、混合物が滑らかでビロードのようになるまでかき混ぜる必要があると言います。そこから、温かいガナッシュを使って釉薬を作るか、室温まで冷まして広げられる詰め物やフロスティングをすることができます。冷蔵ガナッシュも用途が広く、豊富なフィリングやフロスティングにホイップしたり、トリュフに成形したりすることができます、とJoyofBakingは述べています。どちらの方法でガナッシュを準備しても、退廃的なデザートになることが保証されています。デザートテーブルを飾る6つのチョコレートガナッシュレシピをご紹介します。

出典:iStock

1.ガナッシュフロスティングのダークチョコレートケーキ

チョコケーキ 厚くてファッジなガナッシュフロスティングの助けを借りて、さらに贅沢になります。興味深いことに、マーサスチュワートは、クリームとチョコレートの組み合わせに2つの追加の材料(塩と粉砂糖)を追加することで、典型的なガナッシュレシピから少し外れ、ほとんどの場合よりもリッチでクリーミーなフロスティングを作成します。

材料:

  • 無塩バター1カップ(2本)、室温、その他鍋用
  • 無糖のダッチプロセスココア½カップ、スプーンで平準化、さらに鍋用
  • 2カップの万能小麦粉、スプーンで平準化
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 小さじ1/2の重曹
  • 小さじ1/2の塩
  • 薄茶色の砂糖を詰めた1½カップ
  • 大きな卵2個と大きな卵黄2個、室温
  • 6オンスのほろ苦いチョコレート、溶かした
  • 小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
  • 低脂肪バターミルク1カップ

ガナッシュ:

  • 生クリーム2カップ
  • 粉砂糖½カップ
  • ⅛小さじ塩
  • 粗く刻んだ1ポンドのほろ苦いチョコレート

使用方法:ガナッシュを作るには、大きな鍋に生クリーム2カップ、粉砂糖1/2カップ、塩小さじ1/8を入れて沸騰させます。暑さから削除;粗く刻んだ1ポンドのほろ苦いチョコレートを加え、かき混ぜずに1分間放置します。混ぜ合わせるまで泡だて器で泡立てます。時々かき混ぜながら、広がるまで約1時間冷蔵します。ケーキを作るには、オーブンを華氏350度に予熱します。 2つの8インチの丸いケーキパンにバターを塗る。ココアでほこりを払い、余分なものを軽くたたきます。各鍋の底に丸いパーチメント紙を敷きます。取っておきます。

中型のボウルに、小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせます。取っておきます。大きなボウルに、電気ミキサーを使用して、バターと砂糖を軽くふわふわになるまでかき混ぜます。卵と卵黄を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。チョコレートとバニラでビート。ミキサーを低くして、小麦粉混合物を3部に、バターミルクを2部に交互に加え、小麦粉混合物で開始および終了します。準備された鍋の間でバッターを分けます。滑らかなトップス。ケーキの中央に挿入したつまようじがきれいになるまで、40〜45分焼きます。

鍋で15分冷やす。各鍋の端にナイフをかけ、ケーキをワイヤーラックにひっくり返して完全に冷まします。縁のある天板を逆さまにして作業面に置きます。シートにケーキを1つ置き、ガナッシュの1/3を上に広げます。 2番目のケーキを上に置き、残りのガナッシュをケーキの上部と側面に広げます。 2つの幅の広い金属ヘラを使用して、つや消しケーキを大皿に注意深く移します。

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2.チョコレートガナッシュタルト

チョウは、見事でシンプルな、準備が簡単なデザートを提供します。焼きたての詰め物を冷やしながら、ガナッシュのほろ苦い味と見事に調和するチェリーウォッカソースを準備します。あなたはこれを作ることができます チョコレートガナッシュタルト 2日前まで。スライスして出す準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。

材料:

クラスト

  • 無塩バター大さじ8(スティック1本)、溶かした
  • グラニュー糖大さじ3
  • バニラビーンズ1個、半分、種をこすり、豆を予約
  • 小さじ1/4の細かい塩
  • 1¼カップの万能小麦粉

充填

  • 細かく刻んだ8オンスのほろ苦いチョコレート
  • 細かく刻んだ4オンスのセミスイートチョコレート
  • 無塩バター大さじ4(1/2スティック)、細かく切る
  • 生クリーム1カップ
  • グラニュー糖大さじ3
  • 小さじ1/4の細かい塩

チェリーウォッカソース

  • 冷凍さくらんぼ2袋(10オンス)(約4カップ)
  • ½カップウォッカ
  • グラニュー糖大さじ6

使用方法:クラストの場合は、オーブンを華氏350度に加熱し、中央にラックを配置します。バター、砂糖、バニラシード、塩を大きなボウルに入れ、均一になるまでかき混ぜます。小麦粉を加え、混ぜ合わせて柔らかい生地ができるまでかき混ぜます。底が取り外し可能な9インチのタルトパンの底に生地を振りかけます。計量カップまたは指を使って、生地を鍋の底と側面に均等に押し込みます。タルトの殻をラップで覆い、冷蔵庫で30分間休ませます。

冷えたら、フォークで全体を刺し、黄金色になるまで約20〜25分焼きます。オーブンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷まします。中型のボウルにチョコレートとバターを入れます。取っておきます。生クリーム、砂糖、塩を小さな鍋に入れ、中火にかけ、砂糖が溶けて液体がちょうど沸騰するまで、約4分間かき混ぜます。チョコレートとバターの上にクリームの混合物を注ぎ、溶けるまで約4分間放置します。滑らかになるまでゆっくりとかき混ぜます。冷やしたタルトシェルにガナッシュを注ぎ、冷蔵庫に移します。

固まるまで約1時間半から2時間冷やします。チェリーウォッカソースの場合は、さくらんぼ、ウォッカ、砂糖、予約済みのバニラビーンズをクラストから小さな鍋に入れ、中火から強火にかけて混ぜ合わせます。沸騰させてから弱火にし、時々かき混ぜながら、さくらんぼが壊れ始めてシロップが濃くなるまで約50分煮ます。火から下ろし、冷まします。タルトのスライスを添えてください。

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3.ホワイトチョコレートガナッシュとバニラビーンケーキ

Taste ofHomeのデザートに匹敵するデザートは他にありません。 ケーキ 、アプリコットのジャムと新鮮なイチゴがいっぱいで、ホワイトチョコレートのガナッシュフロスティングがトッピングされています。この特製スイーツに独自のタッチを加えたい場合は、アプリコットプリザーブの代わりにお気に入りの種類のジャムを使用してください。サザンリビングのスクープで各スライスを提供することを忘れないでください バニラビーンアイスクリーム

材料:

  • 卵6個
  • 無塩バター1カップ、柔らかく
  • 砂糖1¾カップ、分割
  • バニラエッセンス小さじ2
  • バニラビーンズ1個
  • ケーキ用小麦粉3カップ
  • ベーキングパウダー小さじ3
  • 小さじ1/2の塩
  • 全乳1カップ

ホワイトチョコレートガナッシュ

  • 細かく刻んだ12オンスの白いベーキングチョコレート
  • ½カップの重いホイップクリーム

スイスのバタークリーム

ローマの治世は何歳ですか
  • 砂糖1カップ
  • タルタル小さじ1/2クリーム
  • 卵白4個
  • 無塩バター1カップ、柔らかく
  • ショートニング大さじ7
  • バニラエッセンス小さじ1

充填

  • ⅓カップアプリコットプリザーブ
  • スライスした新鮮なイチゴ1カップ

ガーニッシュ

  • 追加のスライスした新鮮なイチゴ

使用方法:オーブンを華氏350度に予熱します。別々の卵;卵を室温で30分間放置します。 2行目は9インチの丸いベーキングパンにパーチメント紙でグリースを塗り、紙にグリースを塗ります。取っておきます。大きめのボウルに、バターと砂糖1カップを軽くふわふわになるまで入れます。卵黄を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。バニラでビート。バニラビーンズとスクレイプシードをクリーム状の混合物に分割します。 Beanを破棄します。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を組み合わせる。クリーム状の混合物にミルクと交互に加え、各添加後によく叩きます。きれいなビーターが入った小さなボウルで、卵白を中速で柔らかなピークが形成されるまで叩きます。残りの砂糖を、一度に大さじ約2杯ずつ徐々に加え、固いピークが形成されるまで高く叩きます。卵白の4分の1をバッターに入れ、残りの白身を入れます。

用意したベーキングパンに移します。 35〜40分または中央近くに挿入されたつまようじがきれいになるまで焼く。鍋からワイヤーラックに移して完全に冷やす前に、10分間冷まします。小さなボウルにチョコレートを入れます。小さな鍋にクリームを入れて沸騰させます。チョコレートの上に注ぐ。滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。時々かき混ぜながら、室温まで約30分間冷却します。ガナッシュの体積が2倍になるまで、約2分間、電気ミキサーで叩きます。バタークリームの場合は、小さなボウルに砂糖と歯石のクリームを混ぜます。卵白をダブルボイラーまたは金属製のボウルに入れ、沸騰したお湯の上に置きます。砂糖の混合物をかき混ぜます。混合物が華氏120度から130度に達するまで、卵の混合物を絶えず泡だて器で泡立てます。穏やかにかき混ぜながら、卵白の混合物を華氏120度から130度で2分間保ちます。すぐにミキシングボウルに移します。泡だて器を付けて、卵白の混合物を高速で5分間叩きます。

スピードを落とす; 5分長く、または冷たく固くなるまで叩きます。大きなボウルに移します。泡だて器付きの同じミキシングボウルで、バター、ショートニング、バニラを軽くふわふわになるまで泡立てます。へらで、卵白混合物の4分の1をクリーム状の混合物に、白い筋がなくなるまでかき混ぜます。残りの卵白混合物を混ぜ合わせるまで折ります。フロスティングが完全にスムーズでない場合は、パドルビーターをミキサーに取り付け、低速で約1分間叩きます。各ケーキを水平に2層に切ります。サービングプレートに最下層を置きます。ガナッシュの半分で広がります。別のケーキの層を上に置きます。アプリコットジャムで広げます。スライスしたイチゴをのせます。 3番目のケーキ層を上に置きます。残りのガナッシュで広がります。残りのケーキ層でトップ。ケーキの上面と側面にバタークリームを塗ります。追加のスライスしたイチゴをのせます。

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4.チョコレートガナッシュカップケーキ

チョコレートとコーヒーのフレーバーは、フードネットワークの チョコレートガナッシュカップケーキ 。ガナッシュを完璧に仕上げるために、可能な限り高品質の食材を使用するようにしてください。これは、使用するチョコレートに特に当てはまります。 キッチン ガナッシュの風味と一貫性に大きな役割を果たしていると言います。

材料:

  • 室温で¼ポンドの無塩バター
  • 砂糖1カップ
  • 室温で4個の特大卵
  • 16液量オンスのチョコレートシロップ
  • 純粋なバニラエッセンス大さじ1
  • 中力粉1カップ

ガナッシュ

  • 生クリーム½カップ
  • 8オンスの良いセミスイートチョコレートチップ
  • 小さじ1杯のインスタントコーヒー顆粒
  • 砂糖漬けのスミレ、装飾用、オプション

道順:12枚の紙ライナーでマフィンパンを並べます。オーブンを華氏325度に予熱します。パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルにバターと砂糖を軽くふわふわになるまでクリーム状にします。卵を1つずつ追加します。チョコレートシロップとバニラを混ぜます。小麦粉を加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。打ち負かさないでください。さもないとカップケーキが固くなります。ねり粉をマフィンカップにすくい入れ、30分間、またはちょうど真ん中にセットされるまで焼きます。カップケーキを鍋で完全に冷まします。ガナッシュの場合は、生クリーム、チョコレートチップ、インスタントコーヒーをダブルボイラーの上部で、時々かき混ぜながら、滑らかで温まるまで沸騰したお湯で調理します。ガナッシュに各カップケーキの上部を浸します。必要に応じて、砂糖漬けのスミレで飾ります。冷蔵しないでください。

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5.ガナッシュ詰めチョコレートチップクッキー

絹のような滑らかなガナッシュは、チョコレートチップクッキーにエレガントな変身を与えます。 Food&Wineのレシピ は18個のCookieを生成しますが、驚くほど簡単に準備できます。クッキーを焼き、ガナッシュを作り、混ぜ合わせます。

材料:

クッキー

  • クルミ1カップ
  • 1カップと大さじ2の万能小麦粉
  • 重曹小さじ1
  • 小さじ1/2の塩
  • 室温で1スティック無塩バター
  • 薄茶色の砂糖を詰めた½カップ
  • グラニュー糖¼カップ
  • 小さじ1/2の純粋なバニラエッセンス
  • 1つの大きい卵
  • ほろ苦いチョコチップ1カップ

ガナッシュ

  • 4オンスのほろ苦いチョコレート、みじん切り
  • 生クリーム大さじ5
  • ライトコーンシロップ大さじ2.5
  • 生クリーム大さじ2

使用方法:オーブンを華氏375度に予熱します。ナッツをパイプレートに広げ、8分間トーストします。冷ましてからみじん切りにします。ボウルに小麦粉、重曹、塩を混ぜる。パドルを取り付けたスタンディングミキサーのボウルで、バターに砂糖とバニラを中速で約1分間クリーム状にします。卵をたたきます。ミキサーを低速にして、乾いた材料を混ぜます。クルミとチョコチップを入れます。生地の大さじ1杯を約2インチ離れた2枚の油を塗っていないベーキングシートにスプーンでかけます。固まるまで30分間冷蔵します。

チョコレートをボウルに入れます。鍋で、クリームとコーンシロップを沸騰させます。チョコレートの上に注ぎ、1分間放置します。滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。クレームフレーシュで泡だて器で泡立てます。ガナッシュを時々かき混ぜながら、厚くて広がるまで1時間冷蔵します。黄金色になるまで12分間クッキーを焼きます。シートを2分間冷ましてから、ラックに移して完全に冷まします。チョコレートチップクッキーをガナッシュでサンドイッチしてお召し上がりください。

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6.チョコレートガナッシュトリュフ

忍耐は深刻な食事を習得するための鍵です チョコレートガナッシュトリュフ 。厚く滑らかで光沢のある食感のガナッシュを混ぜたら、涼しい場所に置いて一晩固めます。次に、トリュフを形作り、もう少し冷やしてから、最後にココアパウダーまたはお好みのトッピングで丸めます。ナッツ、スプリンクル、焼きチョコレートはすべて優れた選択肢です!

材料:

  • 8オンスのセミスイートまたはビタースイートチョコレート
  • クリーム1/2カップ
  • バター大さじ1、オプション
  • ラム酒大さじ1、またはその他の酒、オプション
  • トリュフをコーティングするための無糖ココアパウダー½カップ

使用方法:チョコレートをかなり均一な小片に切ります。重い鋸歯状のナイフがうまく機能します。クリームが沸騰し始めるまで中火で鍋でクリームを加熱します。暑さから削除。刻んだチョコレートをクリームに加えます。トリュフをさらに滑らかにするには、バターを加えます。ここにもお酒を入れてください。チョコレートとバターの大部分が溶けるまで1、2分待ちます。ミキシングボウルに移します。滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。チョコレートがほとんど溶けたら、すばやく、しかし穏やかに混合物をボウルに移し、より涼しい環境でエマルジョンを形成できるようにします。ボウルの底と側面をこすり、すべてのクリームとチョコレートを混ぜて、厚く滑らかになるまで混合物を激しく泡立てます。

お持ちの場合は、液浸ブレンダーがエマルジョンが安定していることを確認するのに役立ちます。この時点でガナッシュに破損の兆候が見られる場合は、クリームを数滴加えて再乳化することができます。よく乳化されたガナッシュはチョコレートプディングのように見えるはずです:厚く、滑らかで、光沢があります。涼しい場所に置いて、少なくとも4時間、理想的には一晩固めます。ガナッシュが均一に固まった塊になったら、メロンバラーまたはスプーンで小さなボールをすくい取ります。あなたの非常にきれいな手のひらの上でそれぞれを簡単に転がしてください。手が冷えている場合や涼しい部屋にいる場合に役立ちます。トリュフを丸めたり、包んだりしたいものを準備しながら、約15分間、トリュフを短時間冷やします。

ガナッシュがボールにすくうほど固くない場合は、冷蔵庫で冷やして固めることができます。または、色がちょうど明るくなり始めるまで、ハンドミキサーを使用して中低で約30秒間、非常に短時間泡立てます。もう一度セットすると固まります。トリュフをココアパウダーで転がし、余分なココアを振り落とします。刻んだナッツに巻いたり、溶かして焼き戻したチョコレートで包んだりすることもできます。室温で最長1週間、冷蔵庫で2〜3週間、または冷凍庫で2か月間保管してください。彼らは室温で最もよく食べられる味がします。

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